Amantes del Queso

Cuando pensamos en la gastronomía de Francia, siempre hay tres productos que automáticamente se nos vienen a la cabeza: el paté, el vino y los quesos. Es algo así como lo de relacionar España con la paella. Típico el pensar en cualquier placita de París, al sol, junto al Sena y degustar una buena copa de vino con una tabla de quesos o patés. De hecho, es la comida más típica que ofrecen en los Baton Rouge, los barcos que recorren el Sena en visita turística.

 

En Francia el queso más reconocido es el camembert. Pero eso no quita que la variedad de quesos franceses es muy amplia y que las tiendas exclusivamente dedicadas a quesos abundan en todas las ciudades. Allí siempre encontraréis a un especialista que os guiará en vuestras compras. Es lo que allí llaman el fromager.
En París hay varios sitios recomendados por los propios parísinos, y curiosamente, muchos de ellos se eligen según el queso que quieras comprar.
Por ejemplo, si quieres comprar un excepcional queso de roquefort lo mejor dicen que es ir a Barthelemy, en la Rue de Grenelle, entre Les Invalides y St. Sulpice.
El mejor queso de cabra puedes comprarlo en Boursault, donde además cada día ponen en una pizarrita una relación de los quesos en oferta. Boursault está en la Avenida del general Lecrerc, en la zona de Montparnasse. Androuet, con varias sucursales por toda París destaca por su queso brie y por el acre munster. La sede principal la tienen en rue Mouffetard, muy cerca del Panteón.  El livarot recomiendan comprarlo en una tienda que se encuentra cerca de la parada de metro Mirabeau, al sur de los Campos Elíseos, La fromagerie d’Auteuil.
Pero como turistas que somos, no vamos a ir a comprar un queso específico así que preferiremos seguramente una buena tienda que tenga variedad.

Dicen que la mejor tienda de quesos de París es Alléosse, situada en la Rue Poncelet relativamente cerca del Arco del Triunfo. Sólo tiene quesos elaborados con métodos tradicionales. Y otra es la tienda de Marie-Anne Cantin, localizada en la Rue du Champ de Mars, muy cerca de los Campos de Marte, al pie de la Torre Eiffel. En La Fermette además te envasan perfectamente aquellos quesos que tengas que llevarte de viaje. Esta tienda se encuentra en Rue Montorgueil, en la zona de Les Halles.

Clases de quesos

Quesos de moho blanco (Formages á croûte fleurie)
- Brie de Meaux *
- Brie de Melun *
- Brillat-Savarin
- Camembert
- Chaource
- Neufchátel *
- Saint-Marcellin
Quesos blandos (Formages á croûte laveé)
- Epoisses *
- Langres *
- Livarot *
- Maroilles *
- Mont d´Or *
- Munster-Geromé *
Quesos de cabra (Chévre)
- Cabécou
- Chabichou du Poitou *
- Charolais, Charolles
- Crottin de Chavignol *
- Montrachet
- Pelardon
- Saint-Maure *
- Selles sur Cher
Quesos azules (Formages á pâte persillée)
- Bleu d´Auvergne *
- Fourme d´Ambert *
- Roquefort *
Quesos duros de masa prensada no cocida (Formages á pâte pressée non cuite)
- Ardi-gasna
- Cantal *
- Laguiole *
- Morbier
Quesos duros de masa prensada cocida (Formages á pâte pressée cuite)
- Abondance *
- Beaufort *
- Gruyére de Comte *
Aclarar que evidentemente, por el número existente, no están recogidos en esta lista todos los quesos y que intentamos facilitar los nombres en francés para que en cierto modo pueda resultar más fácil reconocerlos una vez en Francia.
Los quesos señalados con un asterisco cuentan con el sello de calidad de origen controlada anteriormente nombrado. De los quesos que cuentan con este sello hemos señalado un buen número, por ser considerados por muchos los de mejor calidad.

Así que ya sabéis. Los amantes de los quesos tenéis en vuestro viaje a París una buena oportunidad de haceros con un buen surtido de quesos típicos de Francia.